¿Qué es la gelatina?
La gelatina es un producto que se obtiene mediante la hidrólisis del colágeno derivado de la piel y huesos de los animales; no existe gelatina alguna hecha a base de vegetales. La hay de 2 tipos: Tipo A, la hecha mediante un proceso ácido; y Tipo B, la hecha mediante un proceso alcalino.
Aplicaciones de la Gelatina
La gelatina es un producto sumamente versátil que puede ser utilizado en una amplia gama de aplicaciones en las industrias alimenticia, farmacéutica y fotográfica. Actualmente PILSAC únicamente produce gelatina de grado farmacéutico con un bloomaje de entre 150 y 270.
La gelatina varia de 30 a 300 gramos bloom, y generalmente es libre de preservativos, colorantes, saborisantes y químicos. La gelatina también es considerada normalmente como un ingrediente sano para productos alimenticios.
Una característica muy importante de la gelatina es su habilidad de deshacerse en la boca y se usa mucho debido a su claridad y suave sabor.
La siguiente tabla muestra diferentes usos de la gelatina como ingrediente alimenticio, el recomendado nivel de uso y bloom.
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Producto |
Nivel de Uso |
Bloom |
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Productos de repostería |
1% - 2% |
225 - 250 |
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Bombones |
1.7% - 2.5% |
225 - 275 |
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Gomitas |
7% - 9% |
200 - 250 |
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Postres de gelatina |
7% - 9% |
175 - 275 |
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Comida congelada |
.1% - .5% |
225 - 250 |
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Productos lácteos |
.2% - .5% |
150 - 250 |
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Jugos, vino y cerveza |
.002% - .015% |
100 - 200 |
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Productos de carne |
1% - 5% |
175 - 275 |
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El uso de la gelatina en productos farmacéuticos data de principios del siglo XIX. En nuestros días, la gelatina se usa en las cápsulas de dos piezas, en las cápsulas suaves (Softgels), en las tabletas, granulación, encapsulación y micro-encapsulación.
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El uso de la gelatina en emulsiones fotográficas data de 1870 y sigue siendo hasta nuestros días el mejor medio para hacer emulsiones fotográficas.
La gelatina Tipo B procesada en un medio alcalino es la usada principalmente para aplicaciones fotográficas. Las principales características de esta gelatina son las siguientes:
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Característica |
Valor |
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Viscosidad, mp1 |
74 - 95 |
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Absorción, 420nm1 |
0.0 - 0.158 |
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Absorción, 650nm1 |
0.0 - 0.032 |
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Pérdida de viscosidad, %2 |
<5% |
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pH 1 |
5.65 - 5.85 |
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Humedad, % |
10.5 - 13.0 |
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Fuerza del gel, gramos |
250 - 310 |
1 Medido a una concentración de gelatina del 6.16% y a 40ºC
2 Medido a una concentración de gelatina del 10.0% y a 40ºC; La gelatina estuvo durante 24 horas a 37ºC.
